Ingredientes Marinos

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Los ingredientes marinos son productos alimenticios que se derivan de organismos que viven en los océanos como el pescado, los mariscos y las algas, los cuales a través de  distintos procesos son transformados en otro producto que se utiliza como ingrediente en la industria alimentaria, nutracéutica o farmacéutica.

La industria pesquera peruana es líder mundial en la producción de los ingredientes marinos que tiene, entre los más conocidos, a la harina y el aceite de pescado, los cuales son ingeridos por el ser humano consumiendo un animal que ha sido alimentado con estos (producto de la acuicultura o la ganadería), o pastillas de Omega 3, o productos fortificados con Omega 3 EPA y DHA, y viene trabajando en la formulación de otros similares a partir de la proteína del pescado. En dicho contexto la SNP y sus empresas asociadas vienen ejecutando un proyecto financiado conjuntamente con el FINCYT para desarrollar una Agenda de innovación tecnológica para la utilización de la anchoveta para el enriquecimiento de alimentos.

Asimismo, otros ingredientes menos comercializados se están volviendo gradualmente importantes, gracias a nuevos desarrollos y técnicas que permiten el uso de subproductos y flujos de residuos para asegurar que los ingredientes valiosos se recuperen y se utilicen. Por ejemplo, algunos de estos nuevos productos son los que se obtienen a partir del caparazón de los crustáceos (chitosán o quitosano), como de diferentes algas.